Gingerbread o Galletas de jengibre

Ponemos azúcar moreno en un bol, agregamos la mantequilla a punto pomada y batimos todo durante 3-4 minutos. Agregamos los huevos y la miel, y volvemos a batir hasta que quede todo bien mezclado. Tamizamos la harina, el bicarbonato, la levadura, la canela, el jengibre y la pizca de sal, removemos hasta mezclar bien todos los ingredientes secos. Cuando remover la mezcla sea complicado, continuaremos mezclando con las manos hasta estar todo bien incorporado, la ponemos sobre una superficie enharinada y la amasamos durante unos minutos hasta que quede suave. Haremos una bola y la envolvemos en film y la dejamos enfriar en la nevera durante 1 hora aproximadamente. Extendemos la mitad de la masa en una capa de 5-6 mm de grosor. Si al extenderse la masa comienza a pegarse enharinamos el rodillo. Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, mientras con la ayuda de unos cortapastas cortamos las galletas, los recortes los juntaremos con la masa sobrante y extender de nuevo. Colocamos las figuras sobre una bandeja de horno, horneamos durante 5-8 minutos  o hasta notar que están firmes al tacto y doraditas. Retiramos del horno y dejamos templar durante 5 minutos sobre una rejilla para que se enfríen por completo. Para decorar utilizaremos un glaseado hecho con una clara de huevo y azúcar glass, batimos la clara e iremos agregando azúcar glass hasta conseguir un glaseado firme.